Überbackene Pfannkuchen mit grünem Spargel gefüllt

Das Mehl (bis auf den einen zusätzlichen EL) mit Milch und Eiern zu einem glatten Teig verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. Zugedeckt beiseite stellen.

Vom Spargel die Enden abschneiden und ihn in kochendem Salzwasser ca. 6 - 8 Minuten garen, abtropfen lassen. Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Den Oregano waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und im heißen Öl glasig anschwitzen. Vom Herd nehmen und die Tomaten unterrühren. Mit Oregano, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Aus dem Teig in heißem Fett vier Pfannkuchen ausbacken und abkühlen lassen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Soße die Butter erhitzen, den EL Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Die Brühe einrühren, aufkochen. Dann die Sahne einrühren und noch mal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

In jeden Pfannkuchen 1/4 des Spargels und der Tomaten einrollen. Das Ganze in eine flache, gefettete Form legen und mit der Soße übergießen. Mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen und für 15 - 20 Minuten im Ofen überbacken.

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