Überbackene Lauchschnitten

Den Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In etwas Salzwasser die Lauchscheiben in 10 Minuten garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Butter erhitzen, das Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze bereiten. Nach und nach die Gemüsebrühe oder den Kochsud dazugeben und unter Rühren zu einer dicken Sauce köcheln lassen. Zum Schluss mit den Eigelben legieren, die Sauce darf nun nicht mehr kochen! Den Lauch unterheben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brotscheiben hell toasten. Mit Butter bestreichen und mit je einer Scheibe Schinken belegen. Die Lauchsauce dick darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Lauchschnitten unter dem heißen Grill goldgelb überbacken.

Dazu einen knackig frischen Salat reichen.

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