Überbackene Cannelloni mit Pilzfüllung in Tomaten-Sahne-Sauce

Für die Füllung:

Die getrockneten Steinpilze ca. 10 Minuten in warmen Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen und klein schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

Die gehackten Haselnüsse ohne Fett in der Pfanne kurz anrösten und auskühlen lassen.

Nun die Butter mit dem Trüffelöl in der Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln glasig werden lassen. Die Champignons und die Steinpilze hinzufügen und gut anbraten. Alles mit dem Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer schon einmal ein wenig würzen. Die Masse in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Dann den Ricotta und das Eigelb untermischen. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Nun die Haselnüsse untermengen und gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Füllung in einen Spritzbeutel geben, oder in einen Gefrierbeutel, an dem die untere Spitze abgeschnitten ist. Die Masse in die 30 Cannelloniröhren spritzen.

Für die Sauce:

Die Zwiebel fein würfeln. Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Nun das Tomatenmark und den Zucker hinzufügen. Beides kurz anrösten (bitte vorsichtig sein, wenn das Tomatenmark zu stark angeröstet wird, bekommt es einen bitteren Geschmack). Alles mit dem Weißwein ablöschen. Die passierten Tomaten und die Sahne dazugeben. Die Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Oregano und ein wenig Cayennepfeffer abschmecken. Evtl. noch eine Prise Zucker hinzufügen.

Die gefüllten Cannelloni in eine gefettete Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. Den Käse gleichmäßig darauf verteilen und alles für ca. 30 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen überbacken.

Nach 20 Minuten nachsehen ob der Käse nicht zu dunkel wird. In dem Fall für die letzten 10 Minuten die Auflaufform mit Alufolie abdecken.

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