Gefüllte Frischkäse-Spinat-Cannelloni

Für die Füllung den Spinat auftauen. Schalotten und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und mit etwas Öl in einem Topf leicht andünsten. Den Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Oregano abschmecken und abkühlen lassen.

Frischkäse und Eigelb vermengen und unter den Spinat rühren. Die ungekochten Cannelloni damit befüllen.

Für die Béchamel-Sauce die Butter in einem Topf schmelzen und leicht bräunen. Das Mehl hinein stäuben und aufschäumen lassen. Die Milch nach und nach klumpenfrei einrühren. Die Brühe einrühren und vom Herd nehmen.

Eine Schicht Béchamel-Sauce in eine Auflaufform geben. Die gefüllten Cannelloni darauf legen. Die gehackten Tomaten etwas würzen, mit der restlichen Béchamel-Sauce auf die Cannelloni gießen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten überbacken.

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