Basler Landbrot

Die frische Hefe in einer Tasse mit ca. 120 ml lauwarmem Wasser (ca. 30 °C) auflösen. Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Das Mehl ggf. sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die aufgelöste Hefe in die Vertiefung gießen und mit dem Mehl vermengen. Nach und nach etwas Wasser zugeben und mit der Mehl-Hefe-Mischung verkneten. Dabei darauf achten, dass man nicht zu viel Wasser zugibt. Die Wassermenge hängt sehr vom Mehl ab. Evtl. wird nicht die ganze Menge Wasser benötigt. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein. Durchkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Zudecken und an einem warmen Ort 30 - 40 Minuten gehen lassen.

Wenn sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat, mit Mehl bestäuben, kurz durchkneten, auseinanderziehen, wie einen Brief falten, wieder auseinanderziehen und wieder falten. Dadurch wird das Brot später schön luftig. Danach zugedeckt erneut ca. 30 min gehen lassen. Den Ofen auf 250 °C vorheizen.

Das Ziehen und Falten wiederholen. Einen länglichen Brotlaib formen und zugedeckt noch einmal ca. 10 min. gehen lassen. Dann einmal längs mit einem scharfen Messer einschneiden und noch einmal ca. 5 min. ruhen lassen.

Auf das gefettete Backblech oder einen im Ofen aufgeheizten Backstein legen, in den Ofen auf die unterste Schiene schieben. Die Tasse mit dem heißen Wasser dazustellen oder auf den Ofenboden gießen (Vorsicht: dabei nicht verbrühen), die Temperatur runter stellen auf ca. 220 °C und das Brot insgesamt ca. 30 min. backen.

Nach 10 min die Ofentür kurz öffnen und den Schwaden entweichen lassen. Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört und der Schnitt knusprig ist.

Die Backtemperatur und Backzeit hängen natürlich immer vom Ofen ab. Bei Umluft entsprechend eine niedrigere Temperatur wählen.

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