Basilikum Pancakes mit Birnenkompott

Für das Kompott:

Die Birnen waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

125 ml Wasser, Zitronensaft, Agavendicksaft, Zimt und Kardamom aufkochen. Bei milder Hitze offen 5 Minuten kochen lassen. Dann die Birnen in den Sud geben und weitere 5 Minuten köcheln. Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Pfannkuchen:

Das Mehl und das Backpulver vermischen. Anschließend den Quark, die Eier und die Milch mit dem Zucker und dem Salz verquirlen. Die Quarkmasse unter die Mehlmischung ziehen und alles zu einem Teig verrühren. Die Basilikumblätter, bis auf 4 Blätter, von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Dann ebenfalls unter die Teigmischung heben.

In einer großen, beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Kleine Teigportionen von jeweils 1 - 2 EL in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 - 4 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Pancakes aus der Pfanne nehmen, im Backofen bei 80 Grad warm halten. Erneut etwas Fett in der Pfanne erhitzen und die restlichen Pfannkuchen nacheinander backen.

Pancakes mit dem Birnenkompott anrichten, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Basilikum garnieren.

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