Bandnudeln mit Tofu und Spinat

Den Tofu würfeln, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer, Salz und Curry gewürzt scharf anbraten (ich nehme meistens Pfeffertofu oder Kräutertofu und spare mir so das Würzen). Die Nudeln in Salzwasser gar kochen.

Den Tofu aus der (Wok-) Pfanne nehmen, die Zwiebel darin andünsten und den Spinat hinzugeben. Etwas Gemüsebrühe dazugießen, sodass der Spinat auftaut. Nun nach Belieben würzen mit Pfeffer und Salz und anderen Gewürzen (z.B. Paprika, Cayennepfeffer, Curry, Garam masala, Muskat, Thymian...) Nun den Frischkäse und die Sahne einrühren und etwas Gemüsebrühe hinzugeben, sodass eine schöne Spinatsoße entsteht.

Die fertig gegarten Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Auf Teller geben, Tofuwürfel darauf verteilen und mit Parmesan bestreut servieren und genießen!

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