Bajou Bomb Jambalaya

Für das Cajun Spice Meersalz, Knoblauchpulver, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Majoran, Thymian und Chiliflocken in einem großen Mörser zerstoßen und gut vermischen.

Die Paprikawurst in Scheiben, die Hühnerbrust in große Stücke, ähnlich wie Gulasch, und den Speck in kleine Würfel schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben, mit drei gestrichenen EL Cajun Spice würzen und gut mischen.

Die Paprikaschoten von Stiel und Kernen befreien, die Zwiebeln schälen, die Selleriestangen putzen und alles grob hacken. Dann die Chilis entkernen, fein hacken und anschließend zusammen mit Paprika, Sellerie und Zwiebeln in einer Schüssel mischen. Die Lorbeerblätter hacken und darüberstreuen.

In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und die Wurst-Fleisch-Speck-Mischung dazugeben und bei starker Hitze ca. 3 bis 5 Minuten von allen Seiten gleichmäßig bräunen, ohne anzubrennen. Auf mittlere Hitze herunterschalten. Wichtig, es muss kochen, darf aber in keinem Fall anbrennen. Das Gemüse dazugeben und für etwa 10 bis 12 Minuten schmoren.

Den Reis dazugeben, umrühren und für ca. 2 Minuten anschwitzen, dann die Hühnerbrühe und die gehackten Tomaten mit Saft dazugeben und gründlich umrühren.

Das restliche Cajun Spice dazugeben. wenn man es nicht ganz so scharf mag, das Spice schrittweise hinzufügen und während des restlichen Garvorgangs abschmecken. Das Jambalaya unter gelegentlichem Umrühren weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen.

Den Topf vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie darüberstreuen.

Als Wein passt dazu ein kräftiger Roter, z. B. ein Cabernet Sauvignon oder Merlot.

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