Baeckeoffe

Das Fleisch in Würfel schneiden und 24 Stunden mit dem Wein, 3 bis 4 Zwiebeln, dem Gewürzsträußchen, dem gehackten Knoblauch und Salz und Pfeffer durchziehen lassen.

Restliche Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Steingutschmortopf eine Schicht mit Kartoffeln anordnen, dann darauf Lauchringe, das Fleisch, die Nelken und die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln schichten. Dann wieder eine neue Schichte Kartoffeln und Zwiebeln einlegen. Den Weinsud darübergießen (die Zutaten sollen etwa zur Hälfte bedeckt sein – evtl. noch etwas Weißwein nachgießen).

Den Topf mit dem Deckel verschließen und 2 bis 2 ½ Stunden im vorgeheizten Backofen bei 180°C schmoren lassen. Anschließend in eine Terrine umfüllen und servieren.

Dazu passt ein Salat und als Wein ein Riesling oder Pinot blanc.

Anmerkung: Damit das Gericht nicht so fett ist, nehme ich im allgemeinen Keulte statt Schulter. Bei der Lammkeule lasse ich den Knochen schon vom Fleischer entfernen, nehme ihn aber mit und lasse ihn mitschmoren.

Vielen kommt die Menge sicher sehr viel vor. Doch ist das Gericht super zum Einfrieren. Es schmeckt danach auch noch fantastisch.

Dieses Gericht wurde früher in einem Bäckerofen gebacken, daher der Name.

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