Badische Eierstichsuppe

Knochen waschen und kurz in kochendes Wasser

geben, dann herausheben und kalt abschrecken.

Fleisch abbrausen, mit den Knochen in 2 l kaltem

Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen,

dabei den Schaum regelmäßig abschöpfen. Hitze

reduzieren, 1 TL Salz zugeben und die Brühe bei

milder Hitze noch ca. 3 Stunden köcheln lassen

Inzwischen das Gemüse waschen, putzen und in

grobe Stücke schneiden. Einige Stücke kleiner

würfeln und diese Würfel beiseitelegen. Zwiebeln

und Knoblauch abziehen, halbieren und in einer

Pfanne ohne Fettzugabe kurz anbräunen. Alles,

bis auf die feinen Gemüsewürfel, nach 1 Stunde

Garzeit in den Topf geben und mitgaren lassen.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und

kurz vor Ende der Garzeit dazugeben.

Für den Eierstich Backofen auf 85 Grad (Umluft

65 Grad) vorheizen. Eier und Milch (bzw. Sahne)

verrühren, mit Salz und Muskat abschmecken.

Masse jeweils zu ca. 1∕3 in 6 Einmachgläser füllen,

diese in ein Wasserbad stellen, abgedeckt ca.

30 Minuten im Ofen stocken lassen. Es empfiehlt

sich, dafür Einmachgläser mit Deckel zu verwenden,

damit der Eierstich die richtige Konsistenz

erhält.

Die feinen Gemüsewürfel in der Butter

kurz dünsten. Knochen und Fleisch aus der Brühe

heben. Die Brühe durch ein Sieb in die Gläser

gießen. Salzen, pfeffern und die Gemüsewürfel

zugeben.

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