Baccalà mantecato

Den Stockfisch mindestens zwei Tage in kaltem Wasser wässern. Abseihen und erneut in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen lassen und 30-40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Nach dem Kochen etwas ruhen lassen, dann abseihen und enthäuten. Zerpflücken und mit dem Olivenöl so lange rühren, bis eine richtige Creme entsteht (nach der Cremigkeit richtet sich auch die Menge an Olivenöl). Dann durchgepressten Knoblauch und fein gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je länger die Creme ruht, umso mehr zieht der Knoblauchgeschmack durch. Den Knoblauch kann man natürlich auch weglassen, wenn man keinen mag.

Diese Creme ist eine venezianische Spezialität. Hier findet man sie entweder auf gerösteten Weißbrotscheiben als kleinen Happen für Zwischendurch oder im sogenannten "Tris del Baccalà". Hierbei wird die Creme gemeinsam mit zwei weiteren Stockfischzubereitungen, einmal in Tomatensauce und einmal in Sahnesauce mit Polenta angerichtet.

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