Avocado-Salat à la Desi Ayu

Die Avocados waschen und mit Schale längs achteln, Darauf achten, dass die Frucht nicht zerdrückt wird. Dann die Schalen abziehen und die Avocadostücke fächerartig auf den Serviertellern anrichten. Die Limone waschen, rechts und links im Abstand von 5 mm von der Mitte die Limone in drei Teile Teilen. Das Mittelstück verwerfen und von den beiden Abschnitten den Saft auspressen. Die Avocado-Stücke damit einpinseln. Die Eier in 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, schälen, an beiden Enden etwas kappen und quer halbieren. Zum Avocado-Fächer geben (siehe Foto). Den Pak Choi waschen, 6 Blätter und das Mittelstück für 2 Minuten dampfgaren, mit kaltem Wasser abschrecken und die Blätter zu den Eiern legen.

Für das Sambal die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, häuten, vierteln, entkernen, längs und quer halbieren. Die kleinen, roten Chilis waschen, längs aufschneiden, die Körner entfernen und quer in dünne Streifen schneiden. Den Stiel und die Körner verwerfen. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen, längs und quer halbieren. Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit der Hühnerbrühe in den Blender geben und für 15 Sekunden mit niedrigster Stufe grob pürieren. Mit Rotweinessig und Salz abschmecken. Den Oregano untermischen und das Sambal über die Avocado-Stücke träufeln.

Die kleinen, roten Zwiebelchen an beiden Enden kappen, schälen und in ca. 2 mm dicke Scheibchen hobeln/schneiden und zu den Avocado-Stücken geben. Die Sojakeimlinge waschen und über den Salat streuen. Den Salat mit etwas Olivenöl beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen, garnieren und mit warmem Baguette servieren.

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