Avocado-Kartoffelsalat mit krossem Bacon

Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Avocados halbieren und in Würfel schneiden. Sofort mit 1 EL vom Zitronensaft mischen, sonst oxidieren sie und werden schwarz und unansehnlich.

Den Bacon in 2 cm breite Streifen schneiden und in ein wenig Sonnenblumenöl in einer Pfanne kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Schalotten schälen, in Ringe schneiden und in dem Baconfett anbraten. Mit dem Honig kurz karamellisieren und mit Brühe ablöschen. Die Flamme ausschalten und die Senfsorten einrühren. Dann den restlichen Zitronensaft hinzugeben. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und auch salzen. Das Dressing noch warm mit den Kartoffelscheiben vermischen. Dann die Avocadowürfel unterheben.

Die Kartoffeln schlucken viel Dressing und Gewürz. Deshalb jetzt alles zusammen noch einmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen und mit einer Prise Zucker abrunden.

Den Salat portionsweise anrichten. Mit Kresse und Bacon bestreuen und servieren.

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