Ausgebackene Schwarzwurzeln

Eine Schale mit kaltem Wasser füllen und den Zitronensaft hineinpressen. Die Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die Stücke sofort in das Zitronenwasser legen.

Danach in kochendem Salzwasser je nach Dicke der Wurzeln in 10-15 Minuten bissfest kochen, abgießen und beiseite stellen.

Die Eier trennen. Eigelb mit Mehl, Wein, Parmesan, Salz und ca. 50 ml Wasser verquirlen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Nun das Öl in einem Topf erhitzen. Die Schwarzwurzeln durch den Teig ziehen und im Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und als Beilage zu Fleisch oder Geflügel servieren.

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