Auflauf mit Kartoffeln, Zucchini und Mangold

Eine große Schüssel mit einem Geschirrtuch auslegen.

Die rohen Kartoffeln schälen und grob reiben, ebenso die Zucchini. Alles in die Schüssel geben, die mit dem Geschirrtuch ausgelegt wurde. Die Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Mangold schneiden.

Eine möglichst große Auflaufform mit Öl oder Butterschmalz auspinseln.

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.

Das Geschirrtuch über der Schüssel zu einem "Binkerl" hochnehmen, das heißt, das Geschirrtuch wird mit einer Hand so gefasst, dass die geriebenen Kartoffeln und Zucchini nicht rausfallen können. Mit der anderen Hand das Geschirrtuch unten kneten, und zwar so lange, bis nur noch wenig Flüssigkeit austritt. Die Flüssigkeit wegschütten.

Die Kartoffel-Zucchini-Masse zurück in die Schüssel geben und nun die restlichen Zutaten hinzufügen. Mit den Händen gut verkneten.

Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backrohr 50 - 60 Minuten backen.

Dazu passt eine Joghurtsauce wie Tzatziki und/oder ein bunter Blattsalat.

Gut schmeckt es auch als Beilage zu Gegrilltem, dann reicht die Hälfte der angegebenen Zutaten.

Es eignet sich auch zum kalt Essen, z. B. gut zum Mitnehmen in die Arbeit.

Als Gewürze kann man neben Salz und Pfeffer z. B. Muskatnuss, Paprikapulver, Currypulver, Chilipulver oder auch eine asiatische Gewürzmischung verwenden.

Das Rezept kann ohne Probleme variiert werden: mehr Mangold und weniger Zucchini, oder auch anderes Gemüse, Käsewürfel, Speck- oder Schinkenwürfel, andere Gewürze - ganz nach Belieben.

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