Auberginenwürfel in Tomatensoße

Auberginen in daumendicke Würfel schneiden, salzen und 20 Min. stehen lassen. Trocken tupfen. In heißem Öl rundherum braun braten. Aus der Pfanne nehmen.

Zwiebeln würfeln und den Knoblauch zerdrücken. Beides in die Pfanne geben und fünf Min. braten.

Tomaten mit der Flüssigkeit durch ein Sieb streichen. In die Pfanne gießen und bei großer Hitze sämig einkochen lassen. Auberginen zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

Schmeckt kalt oder heiß.

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