Risotto mit Austernpilzen

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Im Olivenöl die Zwiebelringe mit den Oreganoblättchen anschwitzen, den Reis dazugeben und unter Rühren kurz dünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen unter Rühren verdampfen lassen. Danach immer wieder die heiße Brühe mit dem Pilzfond (am besten im Topf mischen) angießen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten gar, aber noch bissfest ist.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Etwas Zitronensaft, 2 EL gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer zu den Pilzen geben. Den Reis mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und die Crème fraîche unterrühren.

Das Risotto auf Tellern anrichten, die Pilze darauf verteilen und mit Petersilienblättchen und Parmesan bestreuen. Falls vorhanden, kann man auch noch etwas Trüffelöl über die Pilze träufeln.

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