Tortellini-Parmesan-Suppe

Die getrockneten Pilze im Wasser einweichen. Die Zwiebel würfeln. Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2 - 3 Minuten anbraten. Die Pilze dazugeben und ca. 10 Minuten anschwitzen. Es sollte alle Flüssigkeit verdampft sein.

Währenddessen den Spinat putzen, von Stielen befreien, grob zerkleinern und gut waschen.

Gegen Ende der Bratzeit der Pilze den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mehl und Thymian zugeben und unter Rühren anrösten, bis das Mehl leicht bräunt. Dann mit Weißwein ablöschen. Die getrockneten Pilze mitsamt dem Einweichwasser ebenfalls zugeben. Alles gut verrühren und vom Topfboden lösen. Kurz aufkochen und eindicken lassen. Dann langsam die Hühnerbrühe einrühren. Nochmal aufkochen lassen, die Tortellini einlegen und die Temperatur reduzieren. Etwas kürzer, als auf der Packung angegeben, garen lassen.

Inzwischen den Parmesan fein reiben.

Sahne bzw. Sojasahne einrühren. Parmesan ebenfalls in die Suppe rühren und schmelzen lassen. Dann den Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen.

Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und evtl. noch etwas Thymian abschmecken.

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