Auberginensoße für Pasta

Die Aubergine klein reiben und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch pressen, die Knoblaucholiven klein schneiden und dazugeben. Salzen und umrühren.

Etwas Olivenöl in einem Topf (oder einer Pfanne) erhitzen. Die Auberginenmischung darin anbraten. Die Tomaten und das Wasser dazugeben. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Etwas köcheln lassen und zum Schluss noch die Sahne unterrühren.

Passt super zu Pasta. Sieht aus wie Bolognesesoße, ist aber vegetarisch und sehr leicht bekömmlich.

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