Auberginenschnitzel mit Feta

Die Stiele und den Blütenansatz der Aubergine entfernen. Die Auberginen jeweils längs in 8 dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten in ein Sieb legen.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Salz von den Auberginen abspülen und anschließend mit einem Küchentuch abtupfen. Die Scheiben auf 2 Backbleche legen und dünn mit Olivenöl bestreichen. Die Auberginenscheiben ca. 10 - 15 Minuten auf der mittleren Schiene rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Scheiben vorsichtig drehen und von der anderen Seite braten. Danach die Auberginen auf den Backblechen auskühlen lassen.

Für die Füllung Feta-Käse, Chilischoten, Zitronensaft, Knoblauchzehen, Pfefferminze und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

Die Füllung auf 8 Auberginenscheiben verteilen. Die restlichen Auberginenscheiben jeweils auf eine der bestrichenen Scheiben wie bei einem Sandwich legen. Jedes Schnitzel von beiden Seiten in das Mehl legen, bis sie gleichmäßig bestäubt sind. Anschließend kurz in den geschlagenen Eier und danach in den Semmelbröseln wenden.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel nacheinander bei niedriger Hitze ca. 4 Minuten von jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind. Danach zum Abtropfen auf ein Papiertuch legen. Bei niedriger Temperatur im Ofen warm halten, bis die übrigen Schnitzel gebraten sind.

Auf den mit Salat garnierten Tellern servieren.

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