Auberginenpesto

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Aubergine längs halbieren, auf ein Backblech mit Alufolie legen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Die Aubergine mit den Schnittflächen auf das Blech legen und so lange grillen, bis die Haut schrumpelig ist, Blasen wirft und das Fleisch weich ist.

Während dieser Zeit die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. Wenn die Aubergine fertig ist, 10 Minuten abkühlen lassen und dann die Haut abziehen. Das Gemüse zu den anderen Zutaten geben und nochmals kräftig pürieren und gut abschmecken.

Das Pesto kann auch auf Vorrat zubereitet werden. In der Tiefkühltruhe hält es sich sehr gut und schmeckt nach dem Auftauen wie frisch zubereitet.

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