Auberginen Saloniki

Auberginen waschen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch herauslösen und grob hacken.

Das Öl erhitzen und die Auberginenhälften von allen Seiten darin anbraten. Herausnehmen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Dann salzen und mit Senf bestreichen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, in feine Würfel schneiden und mit dem Fruchtfleisch im restlichen Olivenöl anbraten. Salzen und in die Auberginenhälften füllen. Mit Rosmarin und Paniermehl bestreuen und Butterflöckchen darauf geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 Minuten garen.

Als Beilage Reis reichen.

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