Auberginen - Salat (persisch)

Die Auberginen rundherum einstechen und etwa 30 Minuten im 220-Grad-heißen Ofen backen. Sie sollten so weich sein, dass man ihnen leicht die Haut abziehen kann. Danach in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen, Haut abziehen und kleinstmöglich schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die feingehackte Zwiebel goldbraun braten. Zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben und kurz mitbraten. Auberginen und Tomaten in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze zusammen mit Granatapfelsaft, Zitronensaft, Essig, Minze, Pfeffer und Salz etwa 15 Minuten dünsten.

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