Asiatische Putenhackbällchen auf grünem Spargelsalat

Den Pak Choi putzen, waschen, trocken schütteln und längs in Streifen schneiden. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, trocken tupfen und grob raspeln. Die Salatgurke putzen, abspülen, ggf. schälen und klein würfeln.

Das Basilikum und den Koriander abbrausen, trocken schütteln und beide, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Erdnüsse fein hacken.

Den Spargel waschen, trocken tupfen, nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann den Spargel der Länge nach vierteln und die Köpfe dabei natürlich ganz lassen.

Den Spargel in kochendem Salzwasser mit dem Zucker zugedeckt etwa 5 - 8 Minuten garen. Anschließend herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Sojasauce mit dem Sesamöl, Limettensaft und dem geriebenen Ingwer zu einem Dressing verrühren und mit etwas Salz, einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle und einigen Chiliflocken würzig abschmecken.

Das Putenhackfleisch mit etwas Wasabi, den gehackten Kräutern und mit den geraspelten Möhren vermengen, dabei mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und aus dem Hackfleischteig kleine Bällchen formen. In einer großen Pfanne das Erdnuss- oder Sesamöl erhitzen und die Hackfleischbällchen darin rundherum etwa 5 Minuten braten.

Die Mungobohnensprossen mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Pak Choi mit den Salatgurkenwürfeln, Spargel und Dressing mischen.

Auf einer Platte verteilen, die Hackfleischbällchen darauf anrichten und mit den gehackten Erdnüssen und den übrigen Kräutern bestreuen.

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