Artischocken mit feinem Kräuterdip

Zitrone im Garsud verhindert, dass Artischocken sich verfärben.

Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Die Artischocken waschen, die Stiele herausbrechen und die Früchte in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, Zitrone, Kräuter, Knoblauchknolle und Salz dazugeben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Artischocken in ca. 25 Minuten weich garen.

Inzwischen den Dip zubereiten. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und kurz in kochendes Wasser geben. Durch ein feines Sieb abgießen. Das Ei pellen und fein hacken. Mit allen Zutaten zu einer Vinnaigrette vermischen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell 1 Prise Zucker abschmecken.

Die Artischocken aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und leicht aufgeblättert auf Teller geben. Den Dip separat dazu reichen. Die Blätter von außen nach innen einzeln abzupfen und mit dem fleischigen Blattansatz in die Vinnaigrette dippen.

Polettos Kochtipps

Die harte Blätterarbeit wird am Ende mit einem wunderbar zarten Artischockenboden belohnt. Hierzu das "Heu" mit einem Löffel entfernen und den Boden genießen. Wer Abwechslung in dieses Gericht bringen möchte, kann weitere Dips, wie z.B. Anchovis-Senf-Mayonnaise aus dem Muschelkapitel, dazu reichen.

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