Apfelschmarren nach Uromas Art

Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden, in etwas Butter dünsten und kalt stellen. Die Eier trennen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken und das mit Salz, Zucker, Vanillezucker und etwas von der Milch verquirlte Eigelb hineingeben. Nun von der Mitte aus Eigelb und Mehl verrühren, nach und nach die übrige Milch dazugeben. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.

Danach die erkalteten Äpfel unter den Teig rühren und zuletzt das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß vorsichtig darunter heben.

Etwas vom dem Fett in einer Pfanne zerlassen. Den Teig portionsweise jeweils 1 cm dick hineingeben und ihn auf der Unterseite bei mittlerer Hitze goldgelb backen.

Den Apfelschmarren dann mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreißen, diese unter häufigem Wenden gut bräunen und mit Zucker bestreut servieren.

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