Apfelkuchen mit Mürbeteig und Kakaobiskuit

Zuerst die Füllung vorbereiten. Dafür die Äpfel mit der Reibe grob raspeln. Bei Bedarf den überschüssigen Saft abgießen. Die Butter schmelzen und die Äpfel mit Zucker und Vanillezucker ca. 10 - 15 Minuten dünsten (nicht zu weich). Dann die Kokosraspel und den Zimt dazugeben, kaltstellen.

Für den Mürbteig die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, das Eigelb zugeben und nochmals kurz rühren. Das Mehl mit Salz, Backpulver, Milch und Rum zugeben und auf einem Brett oder einer Silikonunterlage zusammenkneten.

Ausrollen und in die gefettete Springform (26 cm) geben. Einen ca. 2 cm hohen Rand hochziehen. Die ausgekühlte Apfelmasse einfüllen und glatt streichen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten vorbacken.

Inzwischen die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Die Eigelbe dazugeben. Nach und nach lauwarmes Wasser und das Öl unterrühren. Am Ende das Mehl mit Backpulver und Kakao unterheben.

Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben. Noch ca. 20 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen.

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