Pesto-Tagliatelle mit gebratenen Geflügelwürfeln und Basilikum

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen. Den Parmesan fein reiben. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Beides zusammen mit Tomatenmark, Pinienkernen und dem Olivenöl pürieren. Dann den geriebenen Parmesan unterrühren und mit etwas Salz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 1 Prise Zucker würzen.

Die Tagliatelle in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.

Das Hähnchen- oder Putenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und klein würfeln. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenbrustfilet- oder Putenbrustfiletwürfel darin etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.

Die Tagliatelle abgießen und dabei das Nudelkochwasser auffangen. In einem Topf etwa 6 bis 8 EL vom Pesto mit 100 ml vom Nudelkochwasser aufkochen, die heißen Tagliatelle untermischen und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden.

Die Pesto-Tagliatelle zusammen mit den gebratenen Geflügelwürfeln und dem Basilikum auf Tellern anrichten. Nach Belieben frisch gehobelten Parmesan dazu reichen.

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