Antipasti-Salat mit gebratenen Gnocchi

Zucchini schälen, vierteln und in 5 mm breite Scheiben schneiden. Knollensellerie, schälen und wie die getrockneten Tomaten und den Speck in kleine Würfel schneiden. Sardellen und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Petersilie und Basilikum grob hacken.

Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und den Speck darin knusprig anbraten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Das ausgelassene Fett aufbewahren. Zucchini, Tomaten, Sardellen und Knoblauch in dem ausgelassenen Fett kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zu den Speckwürfeln geben.

Selleriewürfel in dem ausgelassenen Fett kurz anbraten und mit dem Wein und dem Geflügelfond ablöschen. Wer keinen Fond zur Verfügung hat, kann auch Wasser nehmen. Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren und dann die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Flüssigkeit weiter reduzieren lassen. Sobald die Flüssigkeit auf ein Viertel reduziert ist, alles miteinander vermischen.

Gnocchi in Butterschmalz goldbraun braten und ebenfalls zu den übrigen Sachen geben. Petersilie zugeben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Schmeckt sowohl warm als Beilage zu Kurzgebratenem, als auch kalt als Antipasti-Salat.

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