Annes bestes Süßkartoffelpüree mit Kokosmilch

Die Süßkartoffeln schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. In kochendes Salzwasser geben, ca. 15 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln sehr weich sind und dann in ein Sieb abschütten.

Die Schalotte in sehr kleine Würfel schneiden. Den Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Schalotten darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Etwas Currypulver mit anschwitzen und dann ungefähr die Hälfte der Kokosmilch zugeben. Kurz aufkochen lassen, dann die Süßkartoffeln zugeben und entweder mit einem Gemüsestampfer oder einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten. So viel Kokosmilch zugeben, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auch Butter kann noch hinzugefügt werden, oft rundet das den Geschmack noch weiter ab.

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