Altenessener Fischragout

Die Seelachsfilets kurz abspülen, trocken tupfen und in ca. 3cm große Würfel schneiden. Eventuell vorhandene Gräten entfernen. Die Würfel mit dem Saft der Zitrone mischen und 10 Minuten stehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kräuter abspülen, trocknen, feinhacken und die Hälfte davon beiseite stellen.

Das Butterschmalz in einenem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb werden lassen. Dann die eine Hälfte der Kräuter zufügen und unter Rühren ganz kurz anschwitzen lassen. Das Mehl überstäuben und unterrühren. Alles mit Fleischbrühe, Weißwein und Sahne ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Die Hälfte der Soße in eine feuerfeste Form geben und die Fischwürfel dazugeben. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit dem Rest Soße überziehen. In den 200° vorgeizten Backofen geben und in 15 Minuten garen. Mit einigen Kräutern n.B. garnieren und in der Form servieren.

Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei,oder auch Naturreis und einen grünen Salat der Saison reichen.

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