Zuckerschoten - Schaumsüppchen mit frittiertem Taro

Die Schalotte in feine Würfel schneiden und in der Butter anziehen lassen, mit dem Essig ablöschen, reduzieren lassen und mit dem Fond aufgießen.

Die Zuckerschoten putzen, klein schneiden (einige für die Deko beiseite legen!) und in den Suppenansatz geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn sie gar sind, pürieren, die Sahne zugeben, noch mal einige Minuten köcheln lassen.

Die Taro schälen und in dünne Scheiben schneiden. In nicht zu heißem Öl frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und salzen.

Einige Zuckerschoten putzen und roh in feine Streifen schneiden.

Die Suppe mit dem Mixstab stark aufschäumen, in vorgewärmte Teller geben, die Taro-Chips zugeben und sofort servieren.

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