Zuckerschoten-Salat

Für den Salat das Gemüse putzen und waschen. Zuckerschoten schräg halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, unter kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Champignons in dünne Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Zuckerschoten, Champignons und Kirschtomaten dekorativ auf 4 Tellern anrichten.

Für das Dressing Öl und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Röstflocken Haferflocken in erhitztem Öl rösten, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.

Dressing über den Salat gießen und mit der geputzten Kresse sowie den Röstflocken bestreuen.

Dazu schmeckt kerniges Vollkorn-Baguette oder Vollkorn-Toast.

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