Zuckerfreier Apfelkuchen mit Mandelkruste

Die Äpfel für die Füllung schälen, würfeln und mit etwas Erythrit (ich verwende No Sugar Sugar), Zitronensaft, Zimt und Vanille im Topf andünsten, bis die Äpfel weich sind. Das Eigelb und das Eiweiß mit Zuckerersatz und Margarine schaumig rühren. Nach und nach das Mehl mit dem Backpulver unterrühren, sodass ein Mürbeteig entsteht. Den Teig teilen und einen Teil in eine gefettete Springform drücken, den Rand etwas hochziehen. Die gedünsteten Äpfel auf dem Teig verteilen. Den zweiten Teil des Mürbeteiges ausrollen und auf die Füllung legen.

Anschließend 2 Eiweiß steif schlagen, die restlichen Zutaten für den Belag verrühren und das Eiweiß unter heben. Den Belag auf dem Kuchen in der Springform verteilen.

Den Kuchen für ca. 40 Minuten bei 175° C backen. Nach 20 Minuten die Teigdecke mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

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