Zucchinipfanne mit Pilzen und Tofu

Zunächst den Tofu in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne in Öl oder Butterschmalz mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili anbraten, bis er leicht gebräunt aussieht.

In der Zwischenzeit die Zucchini schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchinistücke zum Tofu in die Pfanne geben und ein paar Minuten mit braten. Nun einen Teil der angerührten Gemüsebrühe dazugeben und solange darin köcheln lassen, bis die Brühe eingekocht ist. Jetzt nur noch die abgetropften Pilze dazu, etwas braten und mit Pilzgewürz abschmecken (wenn Bedarf, dann auch noch nachsalzen, -pfeffern). Zum Schluss noch den ebenfalls gewürfelten Käse hinzugeben, sowie den Rest der Gemüsebrühe. Noch einmal alles gemeinsam gut erhitzen, sodass der Käse beginnt zu schmelzen und die Brühe etwas einkocht - dann sofort servieren.

Varianten:

Gurke statt Zucchini nehmen, Gouda statt Feta, oder auch ohne Tofu zubereiten.

Tipp:

Für den letzten Kick sorgt etwas Crème fraiche, die man ganz zum Schluss dem Essen aufsetzen kann.

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