Zucchininudeln mit Spinat-Nuss-Pesto

Nüsse ohne Fett anbraten. Mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, dem aufgetauten Spinat und etwas frischem Basilikum pürieren. Mit ordentlich Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini mit einem Spiralschneider in Streifen schneiden und in Fett anbraten, bis sie weich sind.

Pesto dazugeben und noch etwas köcheln lassen. Evtl. mit Petersilie oder gebratenen Tofuwürfeln garnieren.

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