Zucchininudeln mit Auberginensauce

Die Zucchini durch den Spiralschneider drehen und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl bissfest dünsten.

Die Aubergine schälen, würfeln und in dem restlichen Öl anbraten. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Knoblauchzehen schälen, hacken und beides ebenfalls mitbraten. Wenn alles etwas Farbe bekommen hat, die Tomate würfeln und ebenfalls zugeben. Jetzt noch den Zitronensaft dazugießen. Den Herd abschalten und den Deckel auflegen. Alles ca. 5 Min. ziehen lassen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einen tiefen Teller zuerst die Zucchininudeln geben, mit der Auberginensauce bedecken und mit Kürbiskernöl beträufeln.

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