Zucchini-Zitronen-Risotto

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Dünne Streifen der Zitronenschale abschneiden. Die Zitronenhälfte dann in eine Schüssel auspressen.

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Knoblauch- und Zwiebelwürfel mit dem größten Teil der Zitronenschale anschwitzen. Den Risottoreis für kurze Zeit hinzugeben und alles mit dem Weißwein und einem Esslöffel Zitronensaft ablöschen. Die Zucchini hinzugeben.

Den Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen und immer wieder Gemüsebrühe dazuschöpfen, bis die Körner bissfest sind.

Nach Belieben viel Basilikum fein hacken und mit dem Parmesan unter den Risotto mischen. Das Gericht salzen und pfeffern. Wer möchte, kann noch mehr Zitronensaft hinzugeben, das ist jedoch Geschmackssache.

Den Risotto auf Teller geben und mit der restlichen Zitronenschale garnieren.

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