Heidelbeer-Pfannkuchen mit Quarkguss

Zwei Eier, Milch und Salz verrühren, das Mehl und das Backpulver vermischen und hinzufügen, zu einem glatten Teig verrühren und das Mineralwasser dazu gießen. Den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Fett in einer Pfanne erhitzen, etwas Teig einfüllen und mit Heidelbeeren bestreuen. Evtl. eine Handvoll für die Dekoration übrig lassen. Bei mittlerer Hitze ca. zwei Minuten backen, den Pfannkuchen wenden und fertig backen. Mit der Seite ohne Frucht auf einen Teller stürzen und mit etwas Zucker bestreuen.

Nacheinander die Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen, die Pfannkuchen rollen und hineinlegen. Restliches Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, den restlichen Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren. Den Quark und den Zitronenabrieb unterrühren. Den Eischnee unterheben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft ca. 10 - 15 Minuten überbacken.

Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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