Zucchini mit Polentafüllung

Die Pilze 10 min in Wasser einweichen.

Zucchini waschen, trocknen, halbieren und aushöhlen. Das Zucchinifruchtfleisch würfeln, ebenso die Karotte und den Knofi. Den Lauch in feine Ringe schneiden.

Das Gemüse in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl andünsten. Polentagrieß zugeben und mitdünsten.

Die eingeweichten Pilze abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Die Pilze kleinschneiden und mit der Hälfte der Brühe,

den Kräutern und dem Einweichwasser zur Polenta-Gemüsemischung zugeben. Das Ganze aufkochen und auf sehr kleiner Flamme zugedeckt 15 min quellen lassen. Anschließend mit Gewürzen abschmecken.

Die halbierten Zucchinihälften derweilen in eine Auflaufform nebeneinander setzen. Den Rest Brühe zugießen und die Hälften jetzt mit der Polenta-Gemüsefüllung füllen. Den geriebenen Käse auf den Zucchini verteilen und das Ganze im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 200°C ca. 20 min überbacken.

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