Zucchini mit Linsen-Walnuss-Füllung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit den Linsen in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, ca. 15-20 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Inzwischen die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch herauslöffeln. Olivenöl und Sojasauce vermischen und den Zucchini damit bestreichen. Die Zucchini 15 Min. bei 180°C im Ofen backen.

Nun die restliche Füllung vorbereiten. Dazu die Nüsse, Trockenfrüchte und die Kräuter fein hacken, in eine Schüssel geben und mit dem Apfelessig vermischen. Die restliche Flüssigkeit der fertig gekochten Linsen abgießen, die Linsen in die Schüssel geben und alles vermengen und würzen.

Wenn die Zucchini fertig ist, die Füllung hineingeben, obenauf etwas geriebenen Käse streuen und im Ofen 10-15 Min. fertig backen.

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