Zucchini mit Konfettireis

Eine Tasse = ca. 200 ml

Die Zucchini längs halbieren und aushöhlen oder von den Rondini einen Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel aushöhlen. Die Hälften salzen, pfeffern und zur Seite stellen.

Die Paprikaschoten waschen, den Stiel entfernen und entkernen, fein würfeln. Zwiebel, Knoblauchzehe und Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch der Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2 Tassen Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann den Reis dazugeben und den Herd auf kleine Stufe zurückschalten. Die Möhren-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zum Reis geben und 5 Minuten weiter köcheln lassen. Danach die Paprikawürfel dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln. Nun die Erbsen und die Zucchiniwürfel dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Etwa 1/5 Konfettireis aus dem Topf nehmen, den Parmesan unterheben und in die Zucchini füllen.

Die Zucchini oder Rondini in eine kleine Auflaufform legen bzw. stellen und 1/2 Tasse Gemüsebrühe in die Form gießen.

Im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) 15 - 20 Minuten garen. Den Garpunkt mit einem spitzen Messer kontrollieren.

In den restlichen Reis die gehackte Petersilie geben und untermischen, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer möchte, kann auch gerne 1 Tasse Mais in den Reis geben. Die Gemüsesorten können beliebig ausgetauscht werden, man muss nur auf den Garpunkt achten.

Der Konfettireis schmeckt warm, aber auch kalt.

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