Zucchini mit Hackfleischfüllung und Ei - Zitronensauce

Die Zucchini waschen und aushöhlen.

Alle anderen Zutaten (vom Öl nur die Hälfte) zusammenkneten und die Zucchini damit füllen. 1 bis 2 cm freilassen, da der Reis quellen wird.

In einem breiten Topf, der nicht unbedingt hoch sein soll, 750 ml Wasser und das restliche Öl zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, die gefüllte Zucchinis reinlegen und den Topf zudecken. Bei schwacher Hitze ungefähr 90 min. köcheln lassen.

Dann die Zucchinis einfach mit Zitronensaft servieren oder eine Sauce wie folgt vorbereiten:

die Eigelbe, Maizena und 2 El. Wasser gut miteinander vermischen. Eigelb muss völlig gelöscht sein.

Die Zucchinis aus dem Topf nehmen und die Brühe zum Kochen bringen. Jetzt bisschen von der heißen Brühe in die Eigelbmischung geben, umrühren und nun diese auf einmal in die kochende Brühe geben. Hitze reduzieren und weiter kochen, bis eine festere Sauce entseht. Vorsicht, es dauert nur wenige Minuten. Nun vom Herd nehmen, den Zitronensaft dazugeben und entweder die Sauce über die Zucchinis geben oder separat servieren.

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