Elsässer Sahnesauce für Fischgerichte

Die fein gewürfelten Schalotten in der Butter ganz leicht andünsten. Die Sahne, den Fischfond und den Wein dazugeben und die Flüssigkeit zu einem 1/4 Liter reduzieren/einkochen.

Zum Schluss 1-2 Esslöffel Kräuter Créme Frâiche dazugeben,

mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und unmittelbar vorm Servieren drüber streuen.

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