Zucchini-Carpaccio mit Champignons und Parmesan

Die Zucchini putzen, der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Die Scheiben auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Die Champignons in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Zitronensaft mit Wasser, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

Die Zucchini und die Champignons auf Tellern schuppenartig anrichten und mit der Sauce beträufeln. Den Parmesan mit dem Sparschäler in Späne hobeln und darübergeben. Das Carpaccio mit einigen Basilikumblättern garnieren.

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