Würziger Kürbis-Kartoffeleintopf vegetarisch

Kürbis von Schale und Kernen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Blätter vom Sellerie entfernen, die Blätter hacken und (zum Garnieren) zur Seite legen.

Zwiebeln und Sellerie in feine Stücke schneiden und in einem großen Kochtopf in zerlassener Butter anbraten. Nach und nach Kürbis und Kartoffeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Mit Brühe übergießen und unter häufigem Rühren etwa 25 min zugedeckt köcheln lassen.

Danach Gemüse und Flüssigkeit abgießen und beides separat beiseitestellen.

Mehl, Wasser und Schmand gut verrühren und mit der Flüssigkeit vermischen. Soße kurz aufkochen lassen. Gemüse unterrühren und nach Geschmack mit Muskat, Petersilie, Salz, Pfeffer und der Currypaste abschmecken. Anschließend mit den gehackten Sellerieblättern bestreuen und in tiefen Tellern servieren.

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