Wolfsbarschfilet mit Champagner-Senfsauce

Zunächst Möhren, Sellerie und Lauch putzen und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schälen, würfeln und in Butter andünsten. In eine Auflaufform geben, den Fisch darauf legen, salzen, Weißwein dazu gießen und mit Backpapier abdecken. Im Ofen bei 180 Grad garziehen lassen.

Für die Sauce die Veloute aufkochen, den Senf einrühren, Champagner und geschlagene Sahne dazu geben. Die Gemüsestreifen in Butter andünsten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Fisch und das Gemüse auf einen Teller legen und die Sauce darüber geben.

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