Wok-Ente mit buntem Gemüse

Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Danach die Haut ablösen und beiseitestellen. Die Entenbrust 3x längs und zentimeterweise quer durchschneiden. Aus den entsprechenden Zutaten die Marinade anrühren und das Fleisch 2 Stunden darin ziehen lassen. Nun die Haut der Entenbrust in ca. 1x1 cm große Stückchen zerteilen.

Die Karotten putzen, vierteln und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Grüne vom Lauch in ebensolche Scheiben schneiden, das Weiße zusammen mit Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Den Wok erhitzen, einen TL voll Erdnussöl darin heiß werden lassen. Dann unter ständigem Rühren die gewürfelte Entenbrusthaut knusprig anbraten. Dabei läßt die Haut eine große Menge Fett aus!

Die knusprigen Würfel aus dem Fett schöpfen und warmstellen. Das flüssige Fett bis auf ca. 2 EL ausschöpfen - es wird später noch gebraucht. In dem Fett die Fleischstückchen unter flottem Wenden fast durchbraten, dabei pfeffern. Herausschöpfen und warmstellen.

Nun wieder unter fleißigem Rühren Knoblauch, Ingwer und das Weiße vom Lauch sowie eine Handvoll der Karottenstücke ca. 1 Minute pfannenrühren. Etwas von dem aufgefangenen Fett zufügen und die restlichen Karotten in den Wok geben. Noch einmal gut durchrühren, dann Lauch und Erbsenschoten zufügen, fleißig wenden.

Dann alles an den Rand des Wok ziehen, eine halbe Tasse Wasser auf den Boden geben und den Deckel aufsetzen. Das Gemüse so 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Marinade und die vermischten Soßenzutaten in den Wok geben, aufkochen und umrühren. Das Entenfleisch dazugeben und alles bei abgeschalteter Hitze durchrühren und noch ein wenig ziehen lassen. Die gerösteten Hautstücke werden getrennt dazu gereicht.

Beilage: Basmiti-Reis, am besten über Dampf gegart, damit er schön klebrig wird.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.