Wirsingrouladen mit Bulgur

Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die dicken Mittelrippen herausschneiden.

Für die Füllung Bulgur in Salzwasser nach Packungsanweisung ca. sieben Minuten kochen. In ein Sieb abgießen.

Eine Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen, fein würfeln. In Butter dünsten, zum Bulgur geben. Rosinen und Pinienkerne untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout abschmecken.

Die Bulgurmasse auf die Wirsingblätter verteilen, die Seiten einschlagen und zu Rouladen aufrollen, mit Zahnstochern fest stecken.

Öl in einem Bräter erhitzen, die Wirsingrouladen von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Die zweite Zwiebel, geschält und gewürfelt, im Bratfett andünsten, mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen. Rouladen zugeben und zugedeckt 20 Minuten schmoren.

Soße abschmecken. Falls notwendig, kalte Butterstückchen zum Binden der Soße einschwenken, nicht mehr kochen!

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