Spargel mit Bozner Sauce

Spargel großzügig schälen und in leicht gesalzenem Wasser, welchem eine Prise Zucker, ein Stück hartes Brot und etwas Milch zugefügt wurde, garziehen.

Die Eier unterdes hartkochen. Anschließend die Dotter auslösen und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren, dann mit Senf, Zitronensaft, Öl und Essig gut abschmecken. Das Eiweiß grob hacken und die Kräuter fein schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben.

Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Die Sauce getrennt dazu reichen.

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